„To romans truskawki z białą czekoladą” jak powiedziała dla „Dziennika Polskiego” autorka ciasta, Zofia Machnik.
Kto próbował, ten może potwierdzić znakomitość tego ciasta. A kto nie próbował, zapraszam do wspólnego pieczenia.

Składniki:

• 200 g masła,
• 1 i 1/2 szklanki cukru,
• 1/2 szklanki mleka,
• 4 czubate łyżki kakao
• 2 szklanki mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 4 jajka,
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub waniliowego,
• posiekane bakalie (opcjonalnie).

Wykonanie:

Do dużego garnka wlewamy mleko, dodajemy masło, cukier, kakao i ekstrakt. Wszystko rozpuszczamy. Zdejmujemy z ognia. Odlewamy pół szklanki masy. Później posłuży nam za polewę. Resztę odstawiamy do wystygnięcia. Do zimnej masy dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie po jednym żółtku. Ciągle mieszamy. Ubijamy białka na sztywno i dodajemy do ciasta. Gotową, gładką masę przekładamy do keksówki (25-30 cm) lub średniej tortownicy. Pieczemy w 180 stopniach około 1 godziny (do suchego patyczka). Po przestudzeniu polewamy pozostawioną wcześniej polewą. Podajemy np. z mlekiem, bitą śmietaną i owocami. Można przełożyć powidłami. Albo bez zbędnych ceregieli, ukroić i zjeść. Mniam.

Polecam.
Aneta Jawień

• 4 jajka,
• 4 łyżki cukru,
• 4 łyżki mąki,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Jajka ubijamy ze szczyptą soli. Dodajemy cukier. Ubijamy ok. 3 minut do pojawienia się bąbelków.
Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ubijamy na bardzo wolnych obrotach. Wylewamy na blaszkę i pieczemy 10-15 minut w 170 stopniach.

Jeśli potrzebujemy biszkopt do rolady dodajemy do ciasta (razem z mąką) 1 łyżkę oleju.
Jeśli potrzebujemy biszkopt kakaowy, dodajemy kakao, ale ile dodamy łyżek kakao, tyle odejmujemy mąki.

Polecam.
Zosia Machnik

• 1/2 kg mąki pszennej,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 2 łyżeczki drożdży suchych (8 g) lub 16 g świeżych,
• 3 łyżki ojeju lub oliwy,
• 250 ml mleka lub pół na pół z wodą.

Wykonanie:

Przygotować 250 ml ciepłego mleka lub po połowie z wodą. Pokruszone drożdże należy wrzucić do ciepłej wody.
Czekamy chwilę. Kiedy na wierzchu wody utworzy się pianka – to znak, że drożdże pracują.
Do dużej miski wsypać mąkę, dodać sól, olej i wlać wodę z drożdżami.
Ciasto mieszamy aż połączą się wszystkie składniki. Następnie wyrabiamy przez kilka minut do uzyskania gładkiego i sprężystego ciasta.

Gotowe ciasto rozwałkuj i ułóż na nim ulubione dodatki.

Polecam.
Aneta Jawień

• 2 dkg drożdży,
• 1/2 kg mąki,
• 1 całe jajko, 1 żółtko,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 1/4 łyżeczki cukru,
• 15 dkg margaryny (najlepiej roztopionej, ale nie ciepłej),
• 2-4 łyżek śmietany.

Ciasto:

• 50 dkg mąki,
• 1 szklanka cukru,
• 25 dkg masła (margaryny),
• 1-2 jajka,
• 1 żółtko,
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 kg owoców (np. jabłek, śliwek, brzoskwiń).

Masa budyniowa:

• 2 budynie waniliowe,
• 3/4 litra wody,
• 1 szklanka cukru.

Masa biszkoptowa:

• 5 białek,
• 4 żółtka,
• 4 łyżki cukru,
• 4 łyżki mąki,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Przygotowanie:

Mąkę posiekać z miękkim tłuszczem. Dodać resztę składników. Zagnieść ciasto i wylepić nim dużą formę. Ułożyć na cieście obrane i pokrojone w ćwiartki jabłka lub brzoskwinie, lub połówki śliwek (jeśli owoce są duże kroimy je w ósemki).

Ugotować budyń na wodzie z cukrem. Gorący wyłożyć na owoce i równomiernie rozprowadzić.

Z białek ubić sztywną pianę. Utrwalić cukrem. Dodać żółtka. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia. Po czym delikatnie, ale starannie wymieszać. Masę jajeczną (biszkoptową) wyłożyć na budyń.

Przekładaniec wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 60 minut w temperaturze 180-190 stopni.

Wystudzone ciasto przechowywać w lodówce. Podawać obficie posypane cukrem pudrem.
Ciasto jest niezwykle delikatne i lekkie. Schłodzone i podane w letni upał … boskie.
100 g = 250 cal.

Baaardzo polecamy.
Teresa Jawień i Aneta Jawień

Składniki:

Na ciasto:

• 600 g mąki pszennej,
• 100 g cukru,
• pół łyżeczki soli,
• 42 g drożdży świeżych,
• 100 g masła,
• 250 ml mleka,
• 2 jajka.

Na nadzienie:

• 150 g bardzo miękkiego masła (można rozpuścić, wtedy wystarczy mniej),
• 150 g cukru,
• 1,5 łyżeczki cynamonu.

Na glazurę (niekoniecznie):

• 1 jajko

Mleko podgrzać w garnuszku, dodać pokruszone drożdże oraz trochę cukru. Wymieszać aż drożdże się rozpuszczą. Odstawić na ok. 5 minut. W dużym naczyniu wymieszać mąkę, cukier, sól. Wbić jajka. Następnie stopniowo wylewać rozpuszczone drożdże. Gdy składniki z grubsza się połączą, dodać rozpuszczone masło. Dobrze zagnieść. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 25 minut.

Po tym czasie z ciasta ująć 1/3 i rozwałkować na wymiar formy, czyli 33 x 24 cm (uprzednio wyłożonej papierem). To będzie spód naszych bułeczek. Pozostałe ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 x 25 cm.

W międzyczasie wszystkie składniki nadzienia wymieszać w naczyniu.

Przygotowany prostokąt posmarować nadzieniem, następnie zwinąć wzdłuż dłuższego boku, na kształt długiej kiełbaski. Ostrym nożem pokroić na 2 cm kawałki. Ułożyć je częścią rozciętą na spodzie z ciasta. Powinno wyjść około 20 kawałków. Pozostawić do napuszenia na 15 minut.

Napuszone bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i piec około 20 – 25 minut w temperaturze 200 ºC.
Podawać ciepłe.

Smacznego;)

Kasia Szopa

P.S. Ponieważ mamy sezon truskawkowy, przyszło mi na myśl, że nadzienie cynamonowe można zamienić na świeży dżem truskawkowy.

Fot. Ania Malec

0,8 kilograma sera,
200 gram naturalnego serka homogenizowanego,
10 jajek,
25 dkg masła,
4 łyżki grysiku,
1 szklanka cukru,
bakalie.

Opcjonalnie :

kruche ciasto,
lub herbatniki petit buerre,
lub biszkopty wrocławskie.

Przygotowanie:

Ser mielimy przynajmniej dwa razy. Jeżeli kupujemy mielony, to (według mnie) tylko miechowski lub ewentualnie President.
Oddzielamy żółtka od białek. Ucieramy żółtka z cukrem. Dodajemy powoli masło, później ser, grysik, bakalie i pianę
z białek. Masa jest bardzo rzadka. I tak ma być. Tak przygotowany ser wylewamy bezpośrednio na wysmarowaną masłem tortownicę lub inną blaszkę. Pieczemy około godziny w 180 stopniach albo do suchego patyczka.
Sernik nie wymaga spodu. Ja lubię odrobinę ciasta. Albo wykładam cienką warstwę ciasta kruchego, albo herbatniki
np. petit beurre lub biszkopty wrocławskie (takie kółeczka z brzuszkiem), które świetnie prezentują się przy podaniu ciasta, tworząc na spodzie półkola.

Sernik jest delikatny, wilgotny. Podajemy posypany cukrem pudrem. Można polać czekoladą lub musem malinowym.

Smacznego.
Aneta Jawień

]]> http://kuchnia.maszyce.pl/sernik-wiedenski/feed/ 0 http://kuchnia.maszyce.pl/plesniak/ http://kuchnia.maszyce.pl/plesniak/#comments Sun, 04 May 2014 12:27:09 +0000 http://kuchnia.maszyce.pl/?p=352 Pleśniak, to przepyszne ciasto. Niczym nie przeszkadzająca sobie gama smaków i kolorów. Łączymy kwaśność konfitur, dżemów, powideł ze słodyczą ciasta i bezy. Gorzkie kakao z cynamonem i wanilią. O dziwo wcale to sobie nie przeszkadza, wręcz odwrotnie. Każdy kawałek ciasta, to nowy smak i nowe doznania. I … mamy porządek w lodówce czy spiżarni.

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki tortowej,
• 250 g masła (margaryny, co kto woli, co jest w domu),
• 1 i 1/2 szklanki cukru,
• 4 jajka,
• cukier waniliowy,
• proszek do pieczenia,
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany,
• kakao (kilka łyżek),

Pozostałe:

• budyń (może być każdy smak),
• około 2 kg jabłek, lub śliwek, lub wiśni, malin itd. itp.,
• cynamon,
• rodzynki,
• orzechy włoskie,
• słoik dżemu z czarnej porzeczki lub malin, lub powidła, lub … co mamy i raczej kwaśne.

Przygotowanie:

Oddzielamy żółtka od białek.
Wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, 1 szklankę cukru, cukier waniliowy. Mieszamy.
Do wymieszanych produktów dodajemy masło, 4 żółtka, śmietanę. Zagniatamy ciasto.
Dzielimy ciasto na trzy części. Do jednej dodajemy kakao. Jedno ciasto białe i kakaowe schładzamy w lodówce.
Jedną część białego ciasta wykładamy na blaszce i podpiekamy.
W tym czasie przygotowujemy owoce. Jeśli są to jabłka, to ścieramy i odciskamy. Inne odsączamy z syropu lub innej zalewy.
Owoce (każde) mieszamy z rodzynkami, orzechami i cynamonem lub jak kto lubi.
Podpieczone ciasto wyciągamy z piekarnika, smarujemy dżemem lub powidłami. Co kto ma. Polecam zastosować „smarowidło” o kontrastowym smaku do owoców, których użyjemy do wypieku.
Owoce układamy na wysmarowanym cieście.
Kakaowe ciasto ścieramy lub kruszymy na wyłożonych owocach.
Ubijamy białka. Pod koniec ubijania dodajemy (powoli) 1/2 szklanki cukru i budyń (ja polecam waniliowy lub śmietankowy
z truskawkowym też robiłam, i też może być)
Białka wykładamy na ciemne ciasto.
Na białka ścieramy lub kruszymy ostatni kawałek białego ciasta.
Piec w 180 stopniach, około 60 minut.

Podajemy poprószone cukrem pudrem, na ciepło np. z lodami lu po prostu na zimno.

Na zdjęciu, pleśniak z powidłami i śliwkami z syropu.

Moje rada, to nie bać się łączyć wszystkiego z wszystkim.

Polecam wszystkim łasuchom.
Aneta Jawień

]]> http://kuchnia.maszyce.pl/plesniak/feed/ 0 http://kuchnia.maszyce.pl/mazurek-kajmakowy/ http://kuchnia.maszyce.pl/mazurek-kajmakowy/#comments Wed, 09 Apr 2014 19:48:16 +0000 http://kuchnia.maszyce.pl/?p=342 Do wyboru dwa ciasta. Oba pyszne. Pierwszy przepis nieco prostszy. Drugi wymaga troszkę więcej czasu, ale ciasto jest bardzo delikatne i kruche. Wręcz rozpływa się w ustach. W sumie, dobrze mieć wybór.

Ciasto 1:

• 30 dkg mąki krupczatki,
• 10 dkg masła,
• 2 żółtka,
• 1-2 łyżki śmietany,
• starta skórka z 1 cytryny,
• 3 łyżki cukru,
• szczypta soli.

Składniki posiekać, zagnieść i umieścić w lodówce na parę godzin. Rozwałkować i wyłożyć dno wysmarowanej tortownicy. Można zrobić ozdobny rant. Ciasto nakłuć widelcem i piec na złoty kolor w 175 stopniach.

Ciasto 2:

• ½ szklanki mąki krupczatki,
• ½ kostki masła,
• 2 ugotowane żółtka,
• 1 całe, surowe jajko,
• ½ szklanki cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 1 łyżka śmietany,
• starta skorka z 1 cytryny.

Starte żółtka wymieszać ze śmietaną i całym jajkiem. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Zagnieść i umieścić w lodówce. Pieczenie jak wyżej.
Ciasto to jest bardzo delikatne i kruche. Wręcz rozpuszcza się w ustach.

 Masa:

• puszka skondensowanego mleka,
• 100 gram masła,
• orzechy, migdały, rodzynki, wiśnie … itd.

Puszkę schłodzonego, skondensowanego mleka włożyć do garnka i zalać wodą. Przykryć i gotować około 2 i 1/2 godziny. Przestudzić.
100 gram masła utrzeć dodając po łyżce karmelu (polecam nie dodawać masła, po co nam zbędne kalorie, ciepłą masę wykładam na upieczony spód), wyłożyć na spód i udekorować (orzechy, rodzynki, migdały, wiśnie). Najlepiej trzymać w chłodnym miejscu.

Smacznego.
Zofia Machnik