Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej,
• 0,5 kg kapusty słodkiej,
• 0,5-1 kg fasolki perłowej (rodzaj i ilość według uznania),
• 20 dkg boczku wędzonego,
• 30 dkg słoniny,
• 1 duża cebula lub 2 małe,
• koper zielony,
• sól,
• pieprz,
• cukier,
• liść laurowy,
• ziele angielskie,
• kminek

Przygotowanie:

Fasolę moczymy przez noc. Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Boczek i słoninkę wysmażyć na skwarki. Skwarki odkładamy, a na pozostałym tłuszczu szklimy cebulę. Kiszoną kapustę odsączamy z wody, której nie wylewamy, przyda się jeśli danie będzie mało kwaśne. Kapustę gotujemy wraz z liściem laurowy, zielem angielskim i kminkiem. Słodką kapustę szatkujemy i podgotowujemy z niewielka ilością soli. Łączymy kapusty. Dodajemy zeszkloną cebulę. Dodajemy cukier jeśli jest taka potrzeba. Część fasoli przecieramy i zagęszczamy nią kapustę. Pozostałą całą fasolę mieszamy z kapustą i skwarkami. Chwilę gotujemy do wydobycia smaku. Doprawiamy według uznania. Na końcu posypujemy świeżym koperkiem i … gotowe.

Moje gołąbki wigilijne są niewielkie. Takie na dwa palce. Wtedy każdy może spróbować kolejnej potrawy i nie paść, a jeśli ma ochotę, to może zjeść ile tylko zmieści. 

Składniki:

• kapusta włoska lub zwykła,
• około 1 kg grzybów świeżych lub mrożonych, prawdziwki lub podgrzybki, lub mieszanka,
• 4 szklanki ryżu lub 4 torebki,
• 1 duża cebula,
• sól,
• pieprz,
• szklanka bulionu grzybowego.

Sos:

• 25 dkg grzybów (prawdziwków lub podgrzybków, lub mieszanych)
• 1 mała cebula,
• masło,
• sól,
• pieprz,
• szklanka bulionu grzybowego,
• 100 g śmietany.

Przygotowanie:

Naczynie.

Np. żaroodporne w dowolnym kształcie lub wielki garnek z pokrywką taką, którą możemy wstawić do piekarnika.
Naczynie wykładamy niewykorzystanymi liśćmi kapusty, na które wykładamy gołąbki.

Grzyby.

Obieramy cebulę. Kroimy w drobną kostkę i dusimy.
Grzyby płukamy. Jeśli są mrożone, nie rozmrażamy ich do końca, lepiej się kroją lekko twarde. Jeśli grzyby były dobrze przechowywany nie będą posiadać nadmiaru wody, która i tak podczas duszenia odparuje. Dodajemy pieprz, sól (niewiele), a pod koniec duszenia kostkę grzybową. Uduszone grzyby odstawiamy do wystygnięcia.
Po wystygnięciu sprawdzamy czy jest dobrze przyprawione i jeśli jest potrzeba, doprawiamy. Trzeba pamiętać, że ciężko ocenić przyprawienie jeśli potrawa jest bardzo gorąca. Często ulegniemy oparzeniu a wtedy, to już ciężko wyczuć smak.
To stara, dobra włoska rada. I jej się trzymam.

Ryż.

Polecam zwykły ryż, taki do prażenia. Ryż w torebkach najczęściej ulega rozgotowaniu. A w przypadku gołąbków potrzebny nam jest ryż sypki, al dente. Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, odstawiamy do wystygnięcia.

Kapusta.

Jeśli chodzi o kapustę, to oczywiście wybieramy tę, z której wolimy gołąbki. Ja wybieram kapustę włoską. Łatwiej ściągnąć liście z główki. Jest szybsza w obróbce i bardziej plastyczna, a więc łatwiej nam będzie zawijać farsz.
Ściągamy liście z główki, niczego przed sparzeniem nie odcinamy, wtedy wyciągając z wody nie roztargamy liścia. Gotujemy wodę, dodajemy sól. Liść kapusty zanurzamy we wrzątku na około 20 sekund. Wyciągamy. Układamy na talerzu jeden na drugim. Tak ułożone liście same „dochodzą” i mamy gwarancję, że się nie rozlecą.
Jeśli jednak trafiliśmy na kapustę, z której ciężko ściągnąć liście, to … można spróbować zrobić to inaczej. Wycinamy głąb
z kapusty i całą główkę wkładamy do wrzątku. Powoli ściągamy liście i wkładamy do wrzątku, i ściągamy liście i wkładamy do wrzątku … itd. Każda metoda jest dobra, byle prowadziła do celu.

Gołąbki.

Liście gotowe, farsz wystudzony i doprawiony. Przystępujemy do formowania naszego gołąbka.
Bierzemy liść, rozkładamy, wycinamy to co twarde. Na uzyskany prostokąt nakładamy farsz. Najpierw zawijamy krótsze boki, potem dłuższe. Nadmiar odcinamy. Tak przygotowane gołąbki układamy ciasno w naczyniu do zapiekania. Ułożone gołąbki zalewamy szklanką (a właściwie ilością, która sięga do połowy wypełnionego gołąbkami naczynia) dobrze przyprawionego bulionu grzybowego. Przykrywamy wszystko liśćmi kapusty, pokrywką i wstawiamy do piekarnika na 40 minut i 180 stopni.

Sos.

Sos oczywiście grzybowy .

Cebulkę kroimy w drobną kostkę i dusimy na 2 łyżkach masła (nie złocimy). Dodajemy pokrojone (jak kto lubi) grzyby i nadal dusimy. Do uduszonych grzybów, dodajemy szklankę bulionu i doprawiamy pieprzem, solą (można dodać kostkę grzybową). Chwilkę dusimy.
W naczyniu, w którym docelowo powstanie sos, rozpuszczamy 3 łyżki masła, dodajemy 2 łyżki mąki, dokładnie i szybko mieszamy, podlewamy wywarem z grzybów, mieszamy i dodajemy grzyby. Szybciutko mieszamy żeby nie powstały grudki i tak chwilę gotujemy. Na końcu dodajemy śmietanę. Mieszamy aż zacznie bulgotać. I tak mamy już gotowy sos, który nadaje się nie tylko do gołąbków. Polecam go do makaronów, placków ziemniaczanych i innych dań.

Podanie.

Gołąbki podajemy jak kto lubi. W sosie własnym. Z sosem. Możne je obsmażyć na patelni. Można też zjeść zimne, takie prosto z garnka i ręką (takie przypadki też znam)
Te gołąbki szczególnie polecam na Wigilię. To moja specjalność.

Polecam.
Aneta Jawień

Składniki:

• 1/4 kapusty włoskiej lub zwykłej, lub cała, nieduża pekińska,
• 2 duże marchewki,
• 1 średnia cebula,
• 1/2 cytryny,
• 1 łyżeczka cukru,
• pieprz,
• olej,
• majonez.

Przygotowanie:

Kapustę drobno szatkujemy. Polecam kapustę włoską, jest delikatniejsza i odpowiednio soczysta.
Marchew ścieramy na drobnej tarce. Cebulkę kroimy w drobną kostkę. Wszystko mieszamy. Dodajemy sok z 1/2 cytryny, cukier, pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy. Podlewamy olejem. Dodajemy majonez (ok. 3 czubatych łyżek). Mieszamy. Odstawiamy do przegryzienia.

Surówkę najlepiej przygotować rano. Będzie „przegryziona” i idealna do obiadu.

Rewelacyjna do gulaszu z kaszą, pieczonych mięs i ryb.

Polecam.
Aneta Jawień

• kapusta włoska lub zwykła,
• 1 kg łopatki,
• 1/2 kg podgarla,
• 1/2 kg boczku (jeśli jest taka potrzeba i jeśli ktoś lubi),
• 4 szklanki ryżu lub 4 torebki,
• 2 duże cebule,
• sól,
• pieprz,
• vegeta,
• ziele angielskie,
• szklanka bulionu.

Sos:

• 1/2 kg pieczarek,
• cebula,
• masło,
• sól,
• pieprz,
• szklanka bulionu,
• 100 g śmietany.

Przygotowanie:

Naczynie.

Np. żaroodporne w dowolnym kształcie lub wielki garnek z pokrywką taką, którą możemy wstawić do piekarnika.
Naczynie wykładamy niewykorzystanymi liśćmi kapusty, na które wykładamy gołąbki.

Mięso.

Obieramy cebulę. Kroimy w drobną kostkę i leciutko złocimy.
Mięso mielimy dodajemy do cebuli i dusimy do momentu kiedy nie będzie już ani jednego surowego kawałka. Dodajemy pieprz, sól, ziele angielskie, vegetę (jeśli ktoś ma taką potrzebę). Uduszone mięso odstawiamy do wystygnięcia.
Po wystygnięciu sprawdzamy czy jest dobrze przyprawione i jeśli jest potrzeba, doprawiamy. Trzeba pamiętać, że ciężko ocenić przyprawienie jeśli potrawa jest bardzo gorąca. Często ulegniemy oparzeniu a wtedy, to już ciężko wyczuć smak.
To stara, dobra włoska rada. I jej się trzymam.

Ryż.

Polecam zwykły ryż, taki do prażenia. Ryż w torebkach najczęściej ulega rozgotowaniu. A w przypadku gołąbków potrzebny nam jest ryż sypki, al dente. Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, odstawiamy do wystygnięcia.

Kapusta.

Jeśli chodzi o kapustę, to oczywiście wybieramy tę, z której wolimy gołąbki. Ja wybieram kapustę włoską. Łatwiej ściągnąć liście z główki. Jest szybsza w obróbce i bardziej plastyczna, a więc łatwiej nam będzie zawijać mięso.
Ściągamy liście z główki, niczego przed sparzeniem nie odcinamy, wtedy wyciągając z wody nie roztargamy liścia. Gotujemy wodę, dodajemy sól. Liść kapusty zanurzamy we wrzątku na około 20 sekund. Wyciągamy. Układamy na talerzu jeden na drugim. Tak ułożone liście same „dochodzą” i mamy gwarancję, że się nie rozlecą.
Jeśli jednak trafiliśmy na kapustę z której ciężko ściągnąć liście, to … można spróbować zrobić to inaczej. Wycinamy głąb
z kapusty i całą główkę wkładamy do wrzątku. Powoli ściągamy liście i wkładamy do wrzątku, i ściągamy liście i wkładamy do wrzątku … itd. Każda metoda jest dobra, byle prowadziła do celu.

Gołąbki.

Liście gotowe, mięso wystudzone, wymieszane z ryżem i doprawione. Przystępujemy do formowania naszego gołąbka.
Bierzemy liść, rozkładamy, wycinamy to co twarde. Na uzyskany prostokąt nakładamy mięso. Najpierw zawijamy krótsze boki, potem dłuższe. Nadmiar odcinamy. Tak przygotowane gołąbki układamy ciasno w naczyniu do zapiekania. Ułożone gołąbki zalewamy szklanką (a właściwie ilością, która sięga do połowy wypełnionego gołąbkami naczynia) dobrze przyprawionego bulionu. Przykrywamy wszystko liśćmi kapusty, pokrywką i wstawiamy do piekarnika na 40 minut i 180 stopni.

Sos.

Sos pieczarkowy.
Czemu? Bo taki lubimy.

Cebulkę kroimy w drobną kostkę i dusimy na 2 łyżkach masła (nie złocimy). Dodajemy pokrojone (jak kto lubi) pieczarki
i nadal dusimy. Do uduszonych pieczarek dodajemy szklankę bulionu i doprawiamy pieprzem, solą (można dodać kostkę grzybową). Chwilkę dusimy.
W naczyniu, w którym docelowo powstanie sos, rozpuszczamy 3 łyżki masła, dodajemy 2 łyżki mąki, dokładnie i szybko mieszamy, podlewamy wywarem z pieczarek, mieszamy i dodajemy pieczarki. Szybciutko mieszamy żeby nie powstały grudki i tak chwilę gotujemy. Na końcu dodajemy śmietanę. Mieszamy aż zacznie bulgotać. I tak mamy już gotowy sos, który nadaje się nie tylko do gołąbków. Polecam go do makaronów, placków ziemniaczanych i innych dań.

Podanie.

Gołąbki podajemy jak kto lubi. W sosie własnym. Z sosem pieczarkowym. Z sosem pomidorowym i takie występują najczęściej. Możne je obsmażyć na patelni. Można też zjeść zimne, takie prosto z garnka i ręką (takie przypadki też znam)
Szczególnie polecam gołąbki z prawdziwkami w sosie prawdziwkowym. To moja specjalność. Ten przepis podam przed Wigilią.

Mniam.
Aneta Jawień